Giấy chứng nhận Kosher là tài liệu chính thức do các cơ quan kosher giáo sĩ có thẩm quyền cấp để xác nhận rằng nguyên liệu thô, thành phẩm và hoạt động sản xuất tuân thủ đầy đủ Kashrut, các quy định về chế độ ăn uống truyền thống của người Do Thái. Từ “kosher” trong tiếng Do Thái có nghĩa là phù hợp, có thể chấp nhận được hoặc phù hợp để tiêu dùng. Nhiều người hiểu lầm chứng nhận chỉ là sự chấp thuận mang tính tôn giáo; trên thực tế, nó bao gồm toàn bộ-việc quản lý chuỗi bao gồm sàng lọc thành phần, phân tách sản xuất, làm sạch thiết bị, ngăn chặn- lây nhiễm chéo và truy xuất nguồn gốc chuỗi cung ứng.
Các quy tắc cốt lõi của Kashrut xác định các giới hạn xử lý và nguyên liệu thô được phép. Một số động vật như thịt lợn và động vật có vỏ bị cấm. Các thành phần thịt và sữa phải được cách ly nghiêm ngặt trong suốt quá trình sản xuất, bảo quản và hậu cần. Tất cả các chất phụ gia, chất hỗ trợ chế biến và vật liệu phụ trợ đều cần được xác minh. Thiết bị sản xuất được sử dụng cho các mặt hàng không{4}}kosher cần phải làm sạch theo nghi thức (kashering) trước khi sản xuất các sản phẩm kosher.
Để có được tài liệu hợp lệ, các nhà máy phải gửi danh sách thành phần đầy đủ và trải qua-các cuộc kiểm tra tại chỗ bởi các thanh tra giáo sĩ Do Thái (Mashgiach). Việc kiểm tra không báo trước thường xuyên tiếp tục sau khi được chứng nhận. Sau khi được phê duyệt, doanh nghiệp sẽ nhận được Chứng chỉ Kosher chính thức và được phép in biểu tượng hechsher tương ứng trên bao bì. Giấy chứng nhận thường đánh dấu phạm vi, phân loại sản phẩm (Pareve / Dairy / Meat), ngày hết hạn và điều khoản giám sát.
Ngày nay, chứng nhận kosher đã phát triển vượt xa các yêu cầu tôn giáo để trở thành tiêu chuẩn chất lượng toàn cầu được công nhận rộng rãi. Một tỷ lệ lớn người mua sản phẩm kosher là người tiêu dùng không phải-Do Thái, họ coi trọng các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt, kiểm soát thành phần minh bạch và giám sát sản xuất được tiêu chuẩn hóa. Đối với các nhà xuất khẩu nhắm đến Hoa Kỳ, Canada, Israel, Tây Âu và Châu Đại Dương, việc sở hữu Chứng chỉ Kosher sẽ nâng cao đáng kể khả năng cạnh tranh và cho phép hợp tác với các chuỗi siêu thị chính thống, nhà phân phối thực phẩm và nhà sản xuất mỹ phẩm.
Không phải tất cả các cơ quan kosher đều được hưởng sự công nhận như nhau trên toàn thế giới. Người mua quốc tế thường xác minh uy tín của tổ chức phát hành trước khi đặt hàng. Doanh nghiệp nên duy trì hiệu lực của chứng chỉ thông qua việc gia hạn hàng năm và thông báo kịp thời cho kiểm toán viên khi công thức, nhà cung cấp hoặc quy trình sản xuất thay đổi.
