Acesulfame-K (Acesulfame Kali, Ace-K)là một trong những chất làm ngọt nhân tạo không chứa calo-được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành thực phẩm và đồ uống toàn cầu. Với cường độ ngọt cao hơn 200 lần so với sucrose, tính chất hóa học ổn định và khả năng chịu nhiệt độ-cao tuyệt vời, nó được áp dụng rộng rãi trong đồ uống có ga, đồ nướng, bánh kẹo, sản phẩm từ sữa và buôn bán nguyên liệu thô thực phẩm chức năng. Đối với các nhà sản xuất thực phẩm, nhà cung cấp nguyên liệu và thương nhân xuất nhập khẩu toàn cầu, mối quan tâm cốt lõi của ứng dụng Ace-K nằm ở tác động trao đổi chất của nó, đặc biệt là liệu nó có kích hoạt insulin tăng vọt và ảnh hưởng đến cân bằng lượng đường trong máu hay không, điều này trực tiếp quyết định sự tuân thủ của thị trường và sự chấp nhận của người tiêu dùng.
Dựa trên các thử nghiệm lâm sàng có căn cứ chính thức và nghiên cứu dinh dưỡng thực phẩm, acesulfame-K nguyên chất cókhông gây ra đột biến insulin đáng kểtrong cơ thể con người. Khác với sucrose, fructose và các loại đường dinh dưỡng khác được chuyển hóa để tạo ra sự biến động về lượng đường trong máu, Ace-K là chất làm ngọt không-dinh dưỡng. Nó không thể được tiêu hóa và hấp thụ qua đường ruột của con người, cũng như không tham gia vào quá trình chuyển hóa glucose của con người. Sau khi ăn vào, hầu hết Ace-K được bài tiết qua nước tiểu ở dạng ban đầu mà không tích tụ trong cơ thể hoặc kích thích các tế bào -tuyến tụy tiết ra quá nhiều insulin.
Trong các nghiên cứu chéo ngẫu nhiên dài hạn-ở những người trưởng thành khỏe mạnh và nhóm mắc bệnh tiểu đường, lượng thức ăn vừa phải hàng ngày-loại acesulfame-K không dẫn đến tăng mức insulin lúc đói hoặc tiết insulin bất thường sau bữa ăn. Mặc dù các thử nghiệm trong ống nghiệm-liều cao riêng lẻ cho thấy rằng Ace-nồng độ cực cao Ace{6}}K có thể kích hoạt tín hiệu thụ thể vị giác và gây ra dao động insulin nhẹ, nhưng liều lượng như vậy vượt xa tiêu chuẩn ăn được hàng ngày do các tổ chức an toàn thực phẩm quốc tế (FAO/WHO) quy định và không thể áp dụng được trong các tình huống tiêu thụ thực phẩm hàng ngày.
Điều đáng lưu ý là nhận thức sai lầm rằng "Ace{0}}K gây ra đột biến insulin" chủ yếu xuất phát từ các sản phẩm chất làm ngọt tổng hợp. Trong công thức thực phẩm thương mại,Át-Kthường được kết hợp với sucralose, aspartame và các chất làm ngọt khác. Một số ít sản phẩm công thức hỗn hợp có thể gây ra những thay đổi nhỏ về nồng độ hormone trong ruột như GLP-1, dẫn đến dao động insulin nhẹ, nhưng phạm vi dao động nằm trong phạm vi sinh lý bình thường và không có tác động tiêu cực đến việc điều chỉnh lượng đường trong máu và sức khỏe trao đổi chất của con người.
Xét về tiêu chuẩn thương mại quốc tế và sản xuất thực phẩm, acesulfame-K loại thực phẩm tuân thủ các quy định về phụ gia thực phẩm của FDA, EU và GB và an toàn khi sử dụng lâu dài ở mức vừa phải. Đây là nguyên liệu thô thay thế đường lý tưởng cho các sản phẩm thực phẩm không-đường, ít-calo và thân thiện với bệnh nhân tiểu đường{6}}. Các doanh nghiệp xuất khẩu nguyên liệu thực phẩm toàn cầu hoàn toàn có thể đảm bảo sự tuân thủ của sản phẩm và khả năng thích ứng với thị trường dựa trên các ứng dụng nguyên liệu thô Ace{8}}K được tiêu chuẩn hóa.
