Các nhà sản xuất thực phẩm, chủ thương hiệu và nhà nhập khẩu nguyên liệu thường hỏi: chất làm ngọt nào an toàn hơn, erythritol haychiết xuất trái cây nhà sư? Cả hai đều là chất làm ngọt không chứa-calo, không{1}}đường huyết được sử dụng rộng rãi trong đồ uống-không đường, bánh kẹo, bánh ngọt và thực phẩm chức năng. Tuy nhiên, nguồn nguyên liệu thô, con đường trao đổi chất và hồ sơ an toàn của chúng cho thấy sự khác biệt rõ ràng, điều này rất quan trọng đối với việc xây dựng công thức thực phẩm toàn cầu và thương mại quốc tế.
Erythritol là một loại rượu đường được sản xuất thông qua quá trình lên men vi sinh vật của ngô hoặc glucose. Nó tồn tại tự nhiên trong một số loại trái cây và thực phẩm lên men. Được FDA, EFSA và GB2760 Trung Quốc phê duyệt là GRAS, erythritol đã được sử dụng trong nhiều thập kỷ. Nó được hấp thu nhanh chóng ở ruột non và bài tiết dưới dạng không đổi qua nước tiểu, ít gây kích ứng đường tiêu hóa so với xylitol và sorbitol. Cuộc tranh cãi chính xuất phát từ nghiên cứu quan sát năm 2023 được công bố trên tạp chíY học tự nhiên, phát hiện ra mối liên quan giữa nồng độ erythritol trong máu cao và sự gia tăng kết tập tiểu cầu, làm tăng mối lo ngại về nguy cơ tim mạch đối với-nhóm dân số có nguy cơ cao. Cần lưu ý rằng nghiên cứu này đã chứng minh mối tương quan chứ không phải là nguyên nhân đã được chứng minh và liều lượng cao được thử nghiệm vượt quá lượng tiêu thụ hàng ngày từ việc tiêu thụ thực phẩm thông thường. Ở mức độ sử dụng thương mại thông thường, các cơ quan quản lý chính thống toàn cầu vẫn xác nhận sự an toàn của nó. Tiêu thụ quá mức có thể gây đầy hơi hoặc phân lỏng ở những người tiêu dùng nhạy cảm.
Chiết xuất trái cây nhà sư, còn được gọi là chiết xuất Luo Han Guo, là chất làm ngọt tự nhiên được chiết xuất từ Siraitia grosvenorii. Vị ngọt của nó đến từ mogroside, hợp chất chống oxy hóa, không phải rượu đường. Quả nhà sư có lịch sử lâu dài được sử dụng trong các ứng dụng thảo dược truyền thống. Nó có trạng thái FDA GRAS và được phép sử dụng thực phẩm ở Trung Quốc, Đông Nam Á và nhiều thị trường EU. Chiết xuất trái cây nhà sư nguyên chất sẽ không làm tăng lượng đường trong máu và hiếm khi gây khó chịu ở đường tiêu hóa khi dùng liều bổ sung tiêu chuẩn. Nó có chứa hoạt tính chống oxy hóa, trở thành điểm bán hàng cho các sản phẩm thực phẩm có nhãn sạch, tự nhiên và hữu cơ. Hạn chế nằm ở vị ngọt đậm và dư vị nhẹ của thảo mộc; hầu hết hỗn hợp trái cây nhà sư thương mại đều trộn erythritol làm chất độn. Người mua phải phân biệt chiết xuất từ trái cây tu sĩ nguyên chất với công thức pha trộn trong quá trình thu mua nguyên liệu thô.
Đối với các nhà xuất khẩu thực phẩm và nhà phát triển sản phẩm, việc lựa chọn an toàn phụ thuộc vào thị trường mục tiêu,-nhóm người dùng cuối và định vị sản phẩm. Đối với các sản phẩm dành cho thị trường đại chúng nói chung có khả năng kiểm soát chi phí, erythritol cấp thực phẩm{3}} vẫn là một lựa chọn ổn định và trưởng thành. Đối với các sản phẩm cao cấp có nhãn sạch-, thân thiện với bệnh tiểu đường-thân thiện với bệnh tiểu đường hoặc tập trung vào sức khỏe-, chiết xuất từ quả tu sĩ nguyên chất được người tiêu dùng toàn cầu ưa thích.
Tóm lại: cả hai thành phần đều an toàn ở liều lượng khuyến cáo thông thường.Erythritollà một loại polyol lên men-đã được xác minh rõ ràng với chuỗi cung ứng trưởng thành, trong khi nguyên chấtchiết xuất trái cây nhà sưlà chất làm ngọt có nguồn gốc thực vật-tự nhiên với ít tác dụng phụ về tiêu hóa hơn. Các nhà nhập khẩu và nhà sản xuất công thức nên kiểm tra các quy định về phụ gia thực phẩm địa phương và tiến hành thử nghiệm công thức trước khi mua số lượng lớn.
